Mantener los estándares de higiene que exige la normativa alimentaria es una responsabilidad diaria en cualquier cocina profesional. Quienes trabajan en ella saben que no basta con limpiar: hay que hacerlo de forma eficaz, rápida y constante, incluso en los momentos de mayor actividad.
Cada rincón acumula un tipo de suciedad distinto, como grasa, cal o restos orgánicos, y cada uno exige un tratamiento diferente. En una cocina, es importante la eficacia, la rapidez y la seguridad en cada proceso de limpiezapara mantener los estándares de higiene. Para ello, es importante usar los productos adecuados.
En Vilaró Químics llevamos más de 25 años formulando productos de limpieza profesional para el sector de la restauración. En este artículo explicamos cuáles son los puntos críticos de higiene en una cocina profesional y cuáles son los mejores productos para cada ocasión.
Desengrasantes en la cocina: planchas, hornos y superficies
Las grasas y aceites requemados son la suciedad más persistente en una cocina profesional. En Vilaró Químics tenemos dos desengrasantes alcalinos de diferente intensidad según el grado de suciedad.
VIDESGRAS – Desengrasante general
VIDESGRAS es un desengrasante alcalino de uso general diseñado para la limpieza profunda de las superficies más expuestas a la suciedad en cocinas profesionales. Su formulación, basada en tensoactivos no iónicos, agentes alcalinizantes, quelantes y glicoles, permite eliminar eficazmente residuos grasos y suciedad acumulada en diferentes tipos de materiales.
Es una solución versátil para la limpieza de campanas extractoras, azulejos, mostradores, neveras y suelos de cemento o terrazo, ayudando a mantener unas condiciones óptimas de higiene en las zonas de trabajo.
Puede aplicarse directamente sobre la superficie mediante pulverizador, esponja, bayeta o cepillo, adaptándose a las necesidades de cada tarea. Una vez finalizada la limpieza, se recomienda aclarar con agua para eliminar cualquier resto de producto. Debido a su naturaleza alcalina, debe manipularse utilizando guantes, gafas y ropa de protección adecuados.
VIDESGRAS PL – Desengrasante de planchas y hornos
Cuando la suciedad está especialmente incrustada y las superficies han estado sometidas a altas temperaturas de forma continuada, es necesario recurrir a soluciones de mayor intensidad.
VIDESGRAS PL es un desengrasante concentrado altamente alcalino, formulado para afrontar las tareas de limpieza más exigentes en cocinas profesionales. Su elevada concentración permite actuar eficazmente incluso en frío, facilitando la eliminación de residuos carbonizados y suciedad persistente en superficies sometidas a uso intensivo.
Está especialmente indicado para hornos, planchas y otras superficies de cocción donde la grasa se ha adherido con el tiempo. Para su aplicación, se recomienda verter una pequeña cantidad sobre la superficie a tratar, dejar actuar durante unos instantes y retirar posteriormente con un paño húmedo.
En función del tipo de superficie, puede ser necesario neutralizar los restos con agua ligeramente acidulada o un enjuague adecuado. No debe aplicarse sobre aluminio ni sobre metales sensibles a productos alcalinos. Como en todo producto de estas características, es imprescindible utilizar guantes, gafas y ropa de protección durante su manipulación.
Lavado de vajillas: soluciones para máquina y para uso manual
La vajilla, cristalería y cubertería son puntos críticos en cualquier restaurante. Vilaró Químics dispone de productos específicos tanto para lavavajillas automáticos como para el lavado manual, adaptados además a la dureza del agua de la instalación.
VI VAU AD – Detergente para lavavajillas automático en aguas duras
En cocinas profesionales con un alto volumen de trabajo, contar con un detergente capaz de ofrecer resultados constantes es fundamental. Este detergente líquido para máquinas automáticas ha sido formulado para trabajar eficazmente incluso con aguas de hasta 50 grados hidrométricos franceses (HF), una condición que puede favorecer la aparición de depósitos de cal y reducir la calidad del lavado.
Su combinación de agentes secuestrantes y dispersantes ayuda a prevenir la formación de incrustaciones y velos blanquecinos, contribuyendo a mantener vajilla, cristalería y utensilios limpios y con un acabado impecable. Está especialmente indicado para túneles de lavado y máquinas automáticas de hoteles, centros educativos, hospitales y otros entornos de restauración colectiva donde la higiene y la eficiencia son prioritarias.
La dosificación recomendada es de 1 a 3 gramos por litro de agua, con una temperatura mínima de trabajo de 60 °C. Debido a su carácter fuertemente alcalino, debe manipularse siguiendo las indicaciones de seguridad y utilizando los equipos de protección adecuados.
ABRILL VAU – Abrillantador para lavavajillas en aguas duras
En zonas con aguas duras, conseguir que la vajilla y la cristalería salgan impecables del lavavajillas puede convertirse en un reto. Las marcas de cal y las gotas secas no solo afectan a la apariencia del menaje, sino que también transmiten una sensación de menor limpieza al cliente.
ABRILL VAU ha sido formulado específicamente para mejorar el proceso de enjuague en máquinas lavavajillas automáticas, favoreciendo un secado rápido y uniforme sin generar espuma. Su acción ayuda a evitar las manchas calcáreas y los residuos que suelen aparecer tras el secado, dejando vajillas, cristalerías y utensilios con un acabado brillante y profesional.
Está especialmente indicado para túneles de lavado y máquinas automáticas que trabajan con aguas duras, donde mantener un resultado constante requiere productos adaptados a estas condiciones. La dosificación recomendada es de 1 a 4 gramos por cada 10 litros de agua en el circuito de enjuague, en función de la dureza del agua y de la temperatura de trabajo. Para un rendimiento óptimo, se recomienda una temperatura mínima de 85 °C en el calderín.
Como ocurre con cualquier producto químico profesional, debe manipularse siguiendo las indicaciones de seguridad y utilizando los equipos de protección adecuados, como guantes, gafas y ropa de protección.
VAJILLAS SUPER – Lavavajillas manual superconcentrado
Aunque gran parte del lavado en las cocinas profesionales se realiza de forma automática, hay utensilios, recipientes y piezas delicadas que hay que lavar a mano. En estos casos, es importante contar con un detergente capaz de eliminar la grasa y la suciedad incrustada sin dañar las superficies.
El detergente VAJILLAS SUPER ha sido formulado específicamente para el lavado manual de vajillas, cristalerías y cuberterías, proporcionando una limpieza eficaz incluso frente a restos grasos persistentes. Su elevada concentración le confiere un gran poder desengrasante, mientras que su pH neutro y la incorporación de agentes suavizantes ayudan a cuidar la piel durante el uso frecuente, algo especialmente valorado en entornos donde el lavado manual forma parte de la rutina diaria.
Además de ofrecer un excelente rendimiento sobre diferentes tipos de menaje, respeta las superficies tratadas y contribuye a mantener un acabado limpio y brillante. Para su aplicación, basta con añadir entre 1 y 2 gramos por litro de agua y agitar ligeramente hasta obtener espuma.
Si quieres probar estos productos de limpieza o solicitar una propuesta personalizada para limpieza y seguridad alimentaria de cocinas profesionales, ponte en contacto con el equipo de Vilaró Químics. Nuestra cercanía nos permite convertir cada caso y desafío en un proyecto único.
